ملف كامل لاعداد الطعام

السكاكين ذو الجودة العالية يتطلب العناية الفائقة منك. يجب غسل السكاكين مفردةن وتنشيفها مباشرة بعد استعمالها. اغسليها بمادة تنظيف متوسطة وبرفق رشي الماء عليه، ثم جففيه بقماش ناعم. وأحرصي على سنها من فترة لأخر ولك الطريقه السليمة لسنها :




غسالة الأطباق: الحرارة مع الصابون سيكون له تأثير ضار على السكاكين بحيث يؤدي إلى تآكل الشفرة .

حسب حدة الشفرة:

جودة السكاكين لا تكون بسرعة التقطيع، ولكن الجودة تعتمد على مستوى انحدار زاوية الشفرة (20 درجة هي الزاوية المطلوبة). المحترفين يستخدمون الشفرات الحادة جدا للحفاظ على سكاكينهم حادة.

الفكرة أن تبقي السكين حادا بعد كل استخدام. بعد كل استخدام امسحي السكين بمنشفة ورقية، لأن أي بقايا ستقلل من فعالية السكين. اغسليه ونشفيه ثم خزنيه في مكان جاف.

سكين التقشير: جيدة للتقشير ونزع البذور والأعمال الصغيرة.

سكين الحسك: له طرف اسطواني فبالرغم هو لإزالة الحسك والعظم فهو رائع لإزالة الشحوم.

سكين الخبز: له حافة منشارية يجعل أقسى أنواع الخبز سهلة القطع.

سكين الطهي: أهم الأنواع لأي مطبخ.

نوعان من السكاكين يجب أن يتوافر في المطبخ:

سكين الطهي وسكين التقشير يجب أن يتوافر في أي مطبخ.





يتـــــ ب ـــع



[center]






























ثــانــيا : طــرق التـــقــطيــع المـــشهــورة


















1. chop
2. slice
3. Julienne
4. Dice
5. Brunoise
6. Mince
7. Chiffonade

































ثــالثــا : إعــداد الخــضروات



























































































































































































يتــــــــــــــــ ب ــــــــــــع













































رابــعا : إعــداد اللحــوم و الدجـــــاج











































































































يتــــــــــــــ ب ــــــــــــــــــع


[center]








خامـــسا : إعــداد السمــك


























[size=16]اتمنى ان يفيدكم